Bandnudeln mit Pilzrahmsoße, für 4 Personen
1 kg gemischte Pilze
2 EL ÖL
4 gewürfelte Schalotten
2 gewürfelte Knoblauchzehen
4 EL Margarine
2 EL Sojasahne
1 Bund fein gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
400g Bandnudeln
Pilze putzen, klein schneiden und in dem Öl in der Pfanne anbraten, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Margarine hinzugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, nach ca. 10 Min. sind die Pilze gar. Sojasahne und 2/3 der gehackten Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in kochendem Salzwasser garen, abgießen und mit dem Pilzrahm und der Petersilie servieren. Wer möchte, kann dazu Rotkohl oder Rosenkohl servieren.
Alternativ Semmelknödel statt Bandnudeln:
250g Toastbrot
1/8 l Sojamilch
3 EL Sojamehl
3 EL Wasser
Pfeffer
Salz
Muskatnuss
Gehackte Petersilie
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Sojamilch gut erwärmen und diese über das Toastbrot gießen. Das ganze für ca. 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen aufsetzen.
Petersilie fein hacken. Das Sojamehl mit dem Wasser verrühren und mit der Petersilie und den Gewürzen über das eingeweichte Toastbrot geben und alles gut mit den Händen vermengen und durchkneten.
Aus dem Teig eine Rolle formen und in Alufolie wickeln.
Die Alufolie für ca. 20 Min. im kochenden Wasser garen lassen.
Danach die Knödel in Scheiben. Wer mag, kann sie auch noch einmal anbraten.
Wirsing-Pfifferling-Strudel mit Kräutersoße, für 4 Personen
120g Mehl, Typ 1050
2 EL Pflanzenöl
Salz
600g Wirsing
300g frische Pfifferlinge
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
Muskat
Pfeffer
1 Zwiebel
350ml Gemüsebrühe
50ml Sojasahne
2-3 EL heller Soßenbinder
½ Bund Basilikum
½ Bund glatte Petersilie
Das Mehl mit 1 EL Pflanzenöl, 1 TL Salz und 7 EL lauwarmen Wasser zu einem Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen.
Den Wirsing in feine Streifen schneiden, die Pfifferlinge klein schneiden, den Knoblausch schälen und fein hacken, in einer Pfanne mit Öl anbraten und ca. 8 Min. köcheln lassen. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Das Gemüse abkühlen lassen. Das Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren und mit der Zitronenschale unter das Gemüse mengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Teig auf ein leicht bemehltes Handtuch dünn ausrollen, ca. 35x25cm. Das Wirsinggemüse darauf verteilen, die Enden einschlagen und von der Längsseite nach oben hin aufrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche des Strudels mit Wasser einstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft ca. 175 Grad, 30 Minuten backen.
Nun die Gemüse fein würfeln und mit der Gemüsebrühe und der Sojasahne 5 Min. leicht köcheln lassen, aufkochen und mit dem Soßenbinder, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum und Petersilie abzupfen, fein hacken und zu der Sauce geben.
Den Strudel in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt ein Salat.
Rouladen veganisiert
Für die Sauce:
1 Zwiebel,
2El veg. Margarine
3 El Tomatenmark
3 El Weizenmehl
900 ml Gemüsebrühe,
100 ml trockener Rotwein
1,5 El Agavendicksaft
50 ml Gurkensud
5 El Sojasauce
1 Tel Grillgewürz für Gemüse
Salz/Pfeffer
Für die Rouladen:
8 große Sojasteaks (z.B. Soja Big Steaks)
2 Gewürzgurken
1 kl. Zwiebel
8 dünne Scheiben Räuchertofu oder veganen Speck
8 Tel Senf
ca. 6 El neutrales Pflanzenöl ( Sonnenblumen o.ä.)
außerdem
Pflanzensahne(Soja oder Hafer), Rouladengarn oder Holzspiesse
Zubereitung:
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln, Margarine in einem großen Topf erhitzen und das Tomatenmark dazugeben. Bei großer Hitze unter ständigem Rühren in ca. 5 Min stark bräunen, darauf achten, dass es nicht anbrennt. Dann die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig werden lassen, Mehl dazu und anrösten, bis es etwas braun wird.
Alles mit Brühe und Wein ablöschen und mit Agavendicksaft, Sojasauce, Gurkensud, Grillgewürz und salz abschmecken und bei geschlossenem Deckel ca. 20 min bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Nun die Rouladen vorbereiten.
Sojasteaks mit reichlich kochendem Wasser übergießen und 10 Min bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie weich sind.
Abgießen und abkühlen lassen, dann SEHR gut ausdrücken (geht am Besten zwischen zwei Pfannen) und mit Küchenkrepp abtupfen. Sie sollten so trocken wie möglich sein.
Gewürzgurken vierteln, Zwiebel schälen und achteln, jedes Steak mit 1 Tel Senf bestreichen, quer mit jeweils einer Scheibe Tofu/Speck, 1 viertel Gurke und 1 Zwiebelachtel belegen und zur Roulade rollen, feststecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rouladen darin bei starker Hitze anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind, sie dann in die köchelnde Sauce geben und alles 45 Min bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen.
Zum Schluss die Sauce abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Das gibt es bei uns dieses Jahr Heiligabend, dazu werden Knödel und Kroketten ( man muss bei Kroketten aufpassen, sehr wenige sind vegan, oft ist Milchpulver drin :-( )und Rotkohl und (Soja)Sahnebohnen serviert.
Kristina Schnoor