Gefüllte Pfannkuchen mit Shiitake Pilzen, Maronen und Weisskohl, für 4 Personen
100g Buchweizenmehl
150g Dinkelmehl, Typ 630
300ml Sojamilch
2 EL Sojamehl
4 El Wasser
Salz Pfeffer aus der Mühle
250g Shiitake Pilze alternativ auch andere Pilze
ca. 250g Weißkohl
100g gegarte Maronen
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4 EL Olivenöl, 2 EL davon zum Ausbacken der Pfannkuchen
200ml Sojasahne
Muskantuss gerieben
½ Beet Kresse
Das Sojamehl mit dem Wasser verrühren. Buchweizenmehl, Dinkelmehl, Sojamilch, Salz, Pfeffer und das Sojamehl/Wassergemisch zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min. ziehen lassen.
Weisskohl in Streifen schneiden und in Salzwasser 10 Min. kochen, kalt abschrecken. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, die Maronen in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden, Rosmarin abzupfen und fein hacken.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Pilze und Rosmarin anschwitzen. Weißkohl hinzufügen und mit der Sojasahne ablöschen. 10 Min. zugedeckt kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen hinzufügen.
Pfanne mit Olivenöl einpinseln und nach und nach kleine Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen auf einen Teller, mit Gemüse belegen und mit Kresse bestreuen.
von Simone Kayser
Quiche lorraine à la mode vegane ;-) auf Blattsalat
einen veganen Mürbeteig kneten aus 200 gr. Mehl
100 gr. veganer Butter ( damit wird s richtig lecker)
Salz und Wasser nach Bedarf zugeben.
Es sollte eine fester gut ausrollbarer Teig entstehen, diesen dann als Kugel formen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen, ruhen lassen.
Für den Belag: Räuchertofu sehr fein würfeln und in Olivenöl sehr kross anbraten, abtropfen lassen, auf den mittlerweile ausgerollten Teig, der in einer Springform liegt, geben.
Den Guss aus 250ml Sojasahne, 1 EL Sojamehl und 200 gr. veganem Käse bereiten, alles gut vermischen, dann reichlich Muskat, frischen Schnittlauch, gehackt, Salz und Pfeffer zugeben.
Alles über den Teig und den Tofu giessen, bei 250 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
Auf frischem Blatttsalat servieren, als Dressing hier mal kein Balsamicodressing servieren, sondern Senf-Öl-Dressing, dazu ein schöner Vin d´Alsace und ihr seid im 7. Weihnachtshimmel. :-)
Ganz herzliche Grüße Susi Klein
Steckrübensuppe mit Walnusscroutons, für 4 Personen
750g Steckrübe
200g Möhren
300g Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
40 g Margarine
1 EL Zucker
1 ¼ l. Gemüsebrühe
200ml Orangensaft
Salz und Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
2 Scheiben Toastbrot oder Weißbrot
50g Walnusskerne
8 Stiele frischer Majoran
4 EL Öl
2 EL Agavendicksaft oder, wer das nicht Zuhause hat etwas Zucker
Steckrüben, Möhren, Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln, in heißem Fett in einen großen Topf geben und mit dem Zucker bestreuen, unter Rühren ca. 3-4 Min. dünsten. Das Ganze mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen. Salzen, pfeffern und mit dem Majoran würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.Einige Gemüsewürfel heraus nehmen und den Rest der Suppe pürieren, die Gemüsewürfel wieder hinzu geben.
Das Toastbrot würfeln und die Walnusskerne grob hacken. Von dem frischen Majoran die Blätter abzupfen und grob hacken.. Die Brotwürfel, die Walnusskerne im heißen Fett goldbraun rösten. Dann den Majoran hinzufügen und den Agavendicksaft hinzufügen und vermengen.
Die Suppe in Teller füllen und mit den Croutons und dem Majoran bestreuen.
von Simone Kayser